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                            中国财富出版社>所有分类>教材>基础教育类教材>职业院校基础课系列教材

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                                  • 作  者:肖冰主编       
                                  • ISBN:978750475268-0
                                  • 出版社:中国财富出版社       上架时间:2015年01月13日
                                  • 版  次:1-1                页   数:158
                                  • 开  本:16开             字  数: 253000
                                  • 装  帧:平装             纸  张:
                                  • 市场价:0.00 商品编号:201501131623541107195071
                                  • 折扣价:¥24.00
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                                  本教材内容是根据湘菜制作标准和中式烹调师国家职业标准对中级中式烹调师操作技能的考核要求而编写,教材主要由两部分内容构成:第一部分是介绍烹调方法的理论知识,包括每一种烹调方法的定义、技术关键和操作流程等。第二部分是结合烹调方法拟定出的实训菜肴。两部分内容紧密联系,环环相扣,形成了本教材的基本构架。为?#36865;?#26174;科学性、规范化和实用性的编写原则,本教材的编写在内容的?#25165;?#19978;强调与工作过程相结合,理论知识以“必需、够用”为原则,?#23548;?#25216;能则强调科学与规范,尽可能培养学生的职业素养和?#23548;?#21160;手能力。在典型菜肴的选择上,将传统湘菜和新派湘菜相结合,以达到既锻炼学生的基本功又培养学生的创新能力的目的。在教材结构的?#25165;?#19978;,符合“理实一体化”教学模式要求,以烹调方法为切入点,实训菜肴和烹调方法相结合,大大提升?#25628;?#29983;对理论知识和操作技能的掌握速度。
                                   
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                                   作者简介:

                                  肖冰 湖南省商业技师学院 高级讲师

                                   图书目录:
                                  项目一烹调方法炒1
                                  任务一酱?#32479;?#39277;2
                                  任务二清炒?#28860;?#19997;4
                                  任务三炒响萝卜丝6
                                  任务四辣椒炒肉7
                                  任务五蚂蚁上树9
                                  任务六东安仔鸡11
                                  任务七茭瓜牛肉丝13
                                  任务八子龙脱袍15
                                  项目二烹调方法炸17
                                  任务一清炸仔鸡18
                                  任务二牙签牛肉20
                                  任务三麻仁香酥鸭22
                                  任务四软炸里脊24
                                  项目三烹调方法熘27
                                  任务一菊花鱼29
                                  任务二糖醋里脊31
                                  任务三茄汁焦肉33
                                  任务四草莓熘鸡片35
                                  任务五花菇无黄蛋37
                                  项目四烹调方法爆40
                                  任务一凤尾腰花41
                                  任务二爆炒猪肝43
                                  任务三酸辣笔筒鱿鱼45
                                  任务?#21335;憷贝?#32922;46
                                  任务五酱爆肉片48
                                  项?#35838;?#28921;调方法蒸51
                                  任务一珍珠肉丸52
                                  任务二荷叶粉蒸肉53
                                  任务三腊味合蒸55
                                  任务四虎皮扣肉57
                                  任务五五圆蒸鸡59
                                  任务六剁椒蒸鱼头61
                                  项目六烹调方法烧63
                                  任务一干烧鲫鱼64
                                  任务二红烧豆腐66
                                  任务三?#28860;股张?#33129;68
                                  任务四干锅茶树菇70
                                  任务五红烧蹄筋72
                                  任务六苦瓜酿肉74
                                  任务七红烧肉76
                                  任务八红烧茄子78
                                  项?#31185;?#28921;调方法煮81
                                  任务一香辣鱼片81
                                  任务二萝卜丝煮鲫鱼83
                                  任务三水煮活鱼85
                                  任务四鱼?#33539;?#33104;汤87
                                  项目八烹调方法煨90
                                  任务一红?#20449;?#32905;91
                                  任务二板栗煨鸡93
                                  任务三酱汁四方肉95
                                  任务四红煨肘子97
                                  项目九烹调方法焖99
                                  任务一老姜云耳焖仔鸡100
                                  任务二黄?#25628;?#26434;102
                                  任务三黄焖黄鸭叫104
                                  任务四油焖冬笋106
                                  任务五黄?#32034;?#40060;107
                                  项目十烹调方法炖110
                                  任务一墨鱼罐子肉111
                                  任务二清炖牛肉113
                                  任务三湖?#32418;?#25490;骨115
                                  任务四五花肉炖寒菌116
                                  项目十一烹调方法烩119
                                  任务一三丝鱼肚羹120
                                  任务二凤凰粟米羹122
                                  任务三烩素宝124
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                                  任务六虾仁烩干丝130
                                  项目十二烹调方法汆133
                                  任务一清汤肉丸133
                                  任务二清汤双色鱼丸135
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                                  任务四荷包豆腐139
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                                  项目十三烹调方法拔丝144
                                  任务一拔?#23458;炼?44
                                  任务二拔丝湘莲146
                                  项目十四烹调方法蜜汁149
                                  任务一玫瑰?#21644;?49
                                  任务二一品山药151
                                  项目十五烹调方法挂霜154
                                  任务挂霜花生仁154
                                   
                                  参考文献157
                                   
                                  附录158
                                   ?#25945;?#35780;论:

                                  暂无信息!

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                                                          <sup id="v0t6k"></sup>

                                                            <em id="v0t6k"><ol id="v0t6k"></ol></em>
                                                            <em id="v0t6k"><ol id="v0t6k"><mark id="v0t6k"></mark></ol></em>

                                                            <sup id="v0t6k"></sup>
                                                            <div id="v0t6k"></div>

                                                              <em id="v0t6k"></em>
                                                              <dl id="v0t6k"></dl><div id="v0t6k"><ins id="v0t6k"><mark id="v0t6k"></mark></ins></div>
                                                              <em id="v0t6k"><ol id="v0t6k"></ol></em>

                                                                <em id="v0t6k"><tr id="v0t6k"><object id="v0t6k"></object></tr></em>

                                                                  <div id="v0t6k"><ins id="v0t6k"><object id="v0t6k"></object></ins></div>
                                                                        <div id="v0t6k"><tr id="v0t6k"><object id="v0t6k"></object></tr></div>

                                                                        <em id="v0t6k"><ol id="v0t6k"><mark id="v0t6k"></mark></ol></em>
                                                                        <div id="v0t6k"></div>
                                                                        <em id="v0t6k"></em>

                                                                            <div id="v0t6k"><tr id="v0t6k"><object id="v0t6k"></object></tr></div>
                                                                            <div id="v0t6k"></div>
                                                                            <em id="v0t6k"><ol id="v0t6k"></ol></em><dl id="v0t6k"></dl>

                                                                              <div id="v0t6k"><tr id="v0t6k"><object id="v0t6k"></object></tr></div>

                                                                                <delect id="v0t6k"></delect>
                                                                                    <sup id="v0t6k"></sup>

                                                                                      <em id="v0t6k"><ol id="v0t6k"></ol></em>
                                                                                      <em id="v0t6k"><ol id="v0t6k"><mark id="v0t6k"></mark></ol></em>
                                                                                      <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>